RICETTARIO DELL’APPENNINO PARMENSE

VALCENOGASTRONOMIA – DALL’APPENNINO AL PO. DALLA VALCENO ALLA CITTA’.

SALIMBENI L. – RICETTARIO DELL’APPENNINO PARMENSE – PR – MUP – 2012

Un viaggio sulle pendici dell’Appennino parmense alla scoperta dei sapori e delle tradizioni culinarie dei paesi che si dipanano in quest’angolo di terra emiliana al confine con la Liguria e la Toscana. Un territorio che accoglie influenze gastronomiche delle regioni vicine, e che si distingue per l’eccellenza dei prodotti e per piatti unici nel loro genere, all’insegna della buona cucina e del mangiar sano. Nei boschi di castagni e faggi che caratterizzano l’Appennino crescono ricercati funghi, preziosi frutti del sottobosco ed erbe spontanee che, insieme alle altre specificità locali, carni, formaggi e derivati, trovano spazio in uno dei grandi contenitori delle mura domestiche di montagna e di campagna: la dispensa. Il libro riunisce un’ottantina di ricette recuperate dalle testimonianze dirette degli abitanti, dai quaderni di famiglia, da quel sapere che è stato tramandato per generazioni. Alle suggestioni gustative, dall’antipasto al secondo, dai dolci ai liquori, si affiancano delle cornici introduttive per entrare nel vivo di una tradizione che, oltre a essere culinaria, è anche soprattutto un’affermazione della propria identità culturale.

IN BIBLIOTECA LO TROVO A: Biblioteca Civica , Biblioteca comunale di Colorno , Biblioteca Guanda.

https://biblioteche.parma.it/SebinaOpac/resource/ricettario-dellappennino-parmense/PAR01477745